辛味がまったくなく、辛味が苦手な小学校低学年でももりもり食べられる、それでいて、カレーの満足感があるこどもカレー（ヴィーガン対応）のレシピの一例を紹介します。
【材料】小学校低学年の児童10人分〜大人5人分
玉ねぎ（大） 1個
米油 50ｍL
薄力小麦粉（国産） 50g
クミンシード粉 10g
コリアンダーシード粉 10g
ターメリック粉 10g
粗塩 適量
水 1L
お好みの具材（煮込み用）
きのこ類1種類以上（エリンギ、ぶなしめじなど）＋ひよこ豆、大豆（水煮）、じゃがいも、かぼちゃ、さつまいも
お好みの具材（後乗せ用）
ほうれん草など
【作り方】
- 玉ねぎをできるだけ薄く切り、米油を入れ、熱した鍋に入れ、全体が狐色になり、香気が完全に焙炒香になるまで根気よく炒めます。一旦薄く伸びた米油が、玉ねぎからにじみ出て、その油が透明になっていることも確認します。
- 玉ねぎを炒めたところに、小麦粉を全量加えて炒めます。
- 次に、クミンシード粉、コリアンダーシード粉、ターメリック粉を全量加えて、ペースト状の小麦粉と均等に混ぜ込み、ほぐすように炒めます。炒め終わったら、一旦鍋から出します。
- 鍋に水を全量入れ、好みの具材（煮込み用）を煮込みます。芯まで火が通ったら、粗塩で下味をつけます。
- 3で取り分けたカレールーを4に加え、玉ねぎが溶け、自然なとろみが出るまで、かき混ぜながら煮込みます。必要に応じて、粗塩で味を整えてできあがりです。
【ポイント】
- 玉ねぎを根気よく炒めるので、油は酸化に強い油であることが必要です。必ず米油を使ってください。他の油ですと、焙炒時に酸化して油酔いの原因物質が発生したり、油特有のクセ味が出たり、ベタつきが強くなったりするのでおすすめしません。スーパーなどで売られている廉価なサラダ油は、遺伝子組み換えの大豆や菜種、コーンが原料になっているものが多いですので、絶対に使用しないでください。
- 鍋は鉄製・ステンレス製・琺瑯製のいずれかをおすすめします。テフロン加工のものは絶対に使用しないでください。熱量が得られる熱源をおすすめします。（IHはおすすめしません。）
- 玉ねぎを根気よく炒めることで、味が決まります。完全に焙炒香になるまで炒めることで、うま味のあるやさしい甘味と香気がしっかりつき、カレーの風味を決めます。この焙炒工程を丁寧にすることが最重要ポイントとなります。（焙炒が不十分ですと、玉ねぎ特有の刺激臭が残るうえ、焙煎玉ねぎ特有のうま味が出ず、不味くなります。）
- 具材にきのこ類を入れると、核酸（グアニル酸）のうま味がつき、深いうま味が出ますので、必ず1品目以上入れて煮込むのがおすすめです。
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