ヤマザキパン問題 【独自】ヤマザキパン、乳化剤・臭素化合物添加とクロロプロパノール類生成との因果関係の検証結果を学会誌に投稿、一般公開せず
日本で唯一、臭素化合物添加の「臭素パン」を製造するヤマザキパン（東京都千代田区）が実施した、ヤマザキバン生地に含まれる食品添加物由来物（乳化剤や臭素（臭素酸カリウムのことか？））とクロロプロパノール類（CPs）生成との因果関係の化学的検証の...
臭素酸カリウム
ヤマザキパン問題 
リスクコミュニケーション 「ヤマザキパンの主張もわからなくもない」識者の本音
「ヤマザキパンがいうことも、わからなくもないですよ。」実は、記者も全く同意です。散々ヤマザキパン批判していて、矛盾していると思うかもしれません。そのように思う前に、確認していただきたいことがあります。ヤマザキパンを批判する資格ヤマザキパン批...
ヤマザキパン問題 【技術スクープ】ヤマザキパン、臭素酸カリウムの添加によるCPsデノボ生成リスクを考慮せず
乳化剤と臭素酸カリウムの添加により、製パン工程でのCPsのデノボ生成が促されると考えられるヤマザキパンの商品例。「技術のヤマザキパン」はCPsデノボ生成の影響を意図的に考慮しなかったとみられる。問題は臭素酸カリウムそのものだけではなかった！...
ヘルスケア（健康） 【鮒の日スペシャル】「こどもの腸（うんち）を全く想っていない」ヤマザキランチパック
2月7日は鮒の日です。茨城県古河市の古河鮒甘露煮協会が2001年から制定した日としても知られていますが、銀鮒の里学校（ふなあん）の記念日でもあります。未来あるこどもたちのために、どのようなことができるかという公益的・利他的な取り組みを考え、...
ヤマザキパン問題 [危険]なのは、あなたのその無知です！
臭素酸カリウムが使用されているヤマザキパン商品の例 （C)2021 ふなあん市民運動メディア All Rights Reserved.論点臭素酸カリウムは、小麦タンパク鎖上のシステインに由来する2つのSH基を酸化し、互いにジスルフィド結合を...